IV РЕСТОРАННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ФОРУМ. Индустрия питания- 2019: ГЛАВНЫЕ ИСТОЧНИКИ РОСТА

IV РЭФ – это:

– значимая площадка для лидеров рынка HoReCa;

– 10 рестотуров по 35 успешным проектам;

– 10 рестопрактикумов с глубоким погружением в организацию работы ресторана

Деловая программа

Открытие успешной пекарни: от идеи до выхода на прибыль

• На что обратить внимание при планировании проекта 
• Как построить коммуникации с партнерами и клиентами
• О чем необходимо помнить при создании меню
• Ценообразование: как остаться в конкурентной среде и при этом зарабатывать
• Крафтовый хлеб или классические рецепты: что будут покупать завтра?

Открытие и управление кофейней и кондитерской. Горячее и сладкое – новая концепция 

• Моноконцепт или кофейня-кондитерская полного цикла: цифры и факты
• Средний чек и способы его увеличения
• Емкость рынка и как отстроится от конкурентов
• УТП: как успешно монетизировать идеи
• ЭТП как основа брендинга

Гастромаркеты. Монетизация за счет масштабирования

• Почему сегодня выгодно инвестировать в фуд-корты, как сделать успешный стартап на корте с минимальными вложениями
• Как привлечь гостей в первые дни открытия
• Как удерживать высокий трафик в течение года в районе, перенасыщенном ресторанными концепциями
• Создание УТП-площадки и трансформация его в прибыль
• Как трансформировать уже имеющуюся площадку и сделать из нее культовое место для посетителей всех возрастов

HORECA+RETAIL. Взаимовыгодное слияние как перспектива роста

• Партнерство или собственные форматы?
• Ретейл + HoReCa — способы оптимизации затрат и увеличения прибыли
• Диверсификация бизнеса, как вакцина против колебаний рынка
• Конкурентные преимущества подобного слияния

Открытие демократичных форматов: кулинарии, закусочные, буфеты, сыроварни

• Кулинария при ресторане – доп. услуга или прибыльный бизнес
• Как сделать рестораны русской, грузинской и европейской кухни, в которые стоит очередь на вход
• Как организовать самую быструю службу доставки
• Как создать сыроварню в своем ресторане

Доставка еды, как главный драйвер роста

• Как офлайн перевести в интернет и зачем это делать
• Типичные ошибки при организации своей доставки
• Будущее доставки: интернет, мобильные приложения или телефонная связь
• Как соединить ресторанных сотрудников, не подкованных в технологиях, и технологическую доставку
• Как сделать покупателя через интернет постоянным

Столовые нового формата. Открытие, технологии, меню

• Портрет гостя: ЦА и специфика работы с ней
• Зонирование пространства и разработка технологических карт, с учетом проходимости точки
• Дизайн или количество посадок? Как соблюсти стандарты и создать конкурентный проект
• Как оптимизировать расходы и снизить списания блюд
• Маркетинговые акции и новые способы продвижения               

Сказки про ХАССП — гигиена и санитария для предприятий пищевого профиля".

• Занимательная микробиология для повара или по каким законам живет мир микробов на кухне в ресторане?
• Как правильно установить границу между безопасностью продукта и качеством продукта? 5 групп опасных факторов
• Строим диаграмму производственного процесса и определяем КТ (контрольные точки) и ККТ (критические контрольные точки), их границы, способы измерения, мониторинга и управления
• Что такое "регулятурная гильотина" или будущее нормативно-правового регулирования общественного питания. Как быть и жить ресторатору в новых условиях?
• Методика "Санитарного аудита", учимся составлять контрольные карты путешествия бактерий по кухне в ресторане. Альтернативные методики определения ОМЧ без помощи лаборатории.
• Проходим стресс-тест "УДАВ", учимся управлять давлением административного влияния на ресторан
• Если вы внедрили ХАССП, как им управлять и в чем будут ваши финансовые выгоды?
• Список нормативных документов и стандартов, которые должен знать каждый повар
• За что могут оштрафовать и как избежать финансовых потерь при проведении контрольно-надзорных мероприятий Роспотребнадзора? Свежие новости из арбитражной практики
• Менторская гостиная — 5 минут в формате "Один на Один" со спикером, чтобы решить свои задачи

Шеф и деньги. Режем и считаем косты. Решения и кейсы

• Шеф на кухне: математик или теоретик? Как научиться считать
• Закупки: оптимизация затрат, новые IT-решения, которые учат экономить
• Продающее меню: как оставаться на пике популярности у гостей
• Учимся сокращать расходы и снижать списания
• Современное оборудование как способ экономии денежных средств: выбор профессионалов.

Создать ресторанную империю в малом городе — это реально!

Чтобы присоединиться к IV РЭФ, перейдите по ссылке.